Bütün pastalar tatlılar bir yana, Cheesecake bir yana. Ne zaman tanıştım hatırlamıyorum bile. Üniversitedeyken iki günlük atölyelelere bile gitmiştim. Karşıma çıkan her kitabı aldım. Yine de Amerika’da birkaç noktada yediğim kremamsı, ağızda yağlı his bırakmayan tadı yakalamakta hep zorlandım. Üzerinde biraz daha çalışmam gerektiği kesindi ama bu sefer de çok yemeyelim diye  yapmıyordum. Sonra bir gün kuzenimin şef olan bir arkadaşı tarifini verdi. ¨Yanılman münkün değil¨ dedi. Yanılmadım. Birkaç küçük değişiklik ile hayatımda yediğim, hatta bütün aile ve arkadaş çevrem olarak hayatımızda yediğimiz en güzel cheesecake olduğuna karar verdik.

Tarif çok kolay. Dikkat etmek gereken şey bütün malzemeyi oda sıcaklığında kullanmak, fırın ısısını 160 dereceye ayarlamak.

Taban malzeme:
2 paket Eti Burçak
1 yemek kaşığı tereyağ (soğuk olacak)
1-2 tatlı kaşığı tarçın

Kreması:
3 paket labne
2 paket krem peynir
1 bardaktan iki parmak az şeker
5 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özütü/yarım çubuk vanilyanın içi
200 gr beyaz çikolata
100 gr krema

Çilek Sos:
yarım kilo taze çilek
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu

YAPILIŞI:
Cheesecake yapanlar için gerisi çok kolay.
Bisküvi, tarçın ve terayağını rondoya atın. Terayağ parçaları kalmayana kadar aleti çalıştırın. Zaten hazır olunca hazne içinde yavaş hareket edecek. Daha sonra çıkarıp kelepçeli kalıba ellerinizle bastırarak, kalıbın kenarlarından yukarı yükeselmesini sağlayın. Daha sonra kalıbı buzdolabına koyun. Kelepçeli kalıbın dibine yağlı kağıt koymayı unutmayın. Daha sonra kalıptan çıkarıp servis etmesi daha kolay oluyor.

İç malzeme:
Öncelikle krema ve beyaz çikolatayı benmari üsülü erimeye koyun.
Diğer tarafta da karıştırma kabında önce peynirleri iyice çırpın. Şekeri ve vanilyayı ekleyin. Yumurtaları da ekleyip 1 dakika kadar hızlıca çırpın. Ardından erimiş ve biraz soğumuş olan çikolatayı karışıma ekleyin. İyice karıştırın ve dolapta bekleyen bisküvi tabanlı kalıba dökün. Bir spatula yardımıyla cheesecake’in üstünü havalandırın ki hava kabarcığı kalmasın, çatlamaya sebep olmasın.

Pişirme: 160 dereceye ayarlanmış fırında 1 saat pişirin. 50. dakikada kontrol edin ortasının hafifçe hareket ediyor olması önemli. Pasta çok pişmesin. Fırını kapatın. Keki bir bıçak yardımıyla kenarlarından ayırın daha sonra tekrar fırının içine koyun, kapağı hafif aralayın ve en az yarım saat bekletin. Fırından çıkarıp buzdolabına koymadan önce iyice soğuması için biraz daha bekleyin ve üstünü streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın.

Bu arada sos:
Çilek, şeker ve limon suyunu 15 dakika orta ateşte pişirin. Ara ara karıştırırken yumuşayan çilekleri tahta kaşıkla ezebilirsiniz. Pişmeye yakın içine 3-4 tane taze çilek atın. Sonra sosu bir başka kaba alıp blenderdan geçirin. Biraz soğuduktan sonra ister hemen isterseniz de daha sonra servis ederken cheesecake’in üzerine dökebilirsiniz. Ben cheesecake ile sos birlikte kıvama gelsinler diye bekletmeden koyuyorum.

Bir başka öneri de 200 gr krema içine 1 yemek kaşığı labne, 1-2 tatlı kaşığı pudra şekerini koyulaşana kadar çırpıp cheesecake’in üzerine koyabilirsiniz.

Bu tarif yaklaşık 26-28 cm çapında kalıp için. Sizinki daha küçükse artan malzemeyi benim yaptığım gibi mini muffin kalıplarına koyabilirsiniz. İşlemlerin hepsi aynı. Üstelik 20 dakika pişirmek yeterli oluyor. Bir lokmalık cheesecake’lere de bayılacaksınız.

Afiyet olsun!

Irem Erdilek
Fenerbahçe tutkunu, sosyal medya bağımlısı. Okur, yazar. Blog lover, dreamer & mother. Teknolojik Anne, ALLYN

5 Comments

  1. merhabalar tarifinizi dun aksam yaptim simdi dolapta dinleniyor sabirsizlaniyorum tatmak icin tesekkur ederim☺️ nisasta ya da un yok mu acaba tarifte? benim cheesecake im cok duru idi dokerken birde 1saat 40 dakikada pisti.

  2. Merhaba şeker kullanmiyorum yazdiniz fakat bu cheescakete şeker var başka alternatif ne olabilir agave şrubu olabilirmi bende tamammen cikarmak istiyirum şekeri hayatimdan.. saygılar

Leave a Response