Sonunda yazıyorum. Neredeyse her gün iki üç kişi soruyor tarifi. Oysa haftalar önce yazmam gerekirdi. Malum hastalıklar, benim depresyonluk halim ve isyanım derken ancak vakit bulabildim.

Cheesecake yapmayı seviyorum. Biraz bulaşık çıkarıyor ama söyleyeyim. Olsun lezzeti bir harika. Cheesecake için kelepçeli bir kek kalıbı veya benim kullandığım gibi çember kalıplardan biri gerekiyor. Elinizde yoksa bir tane edinmeniz lazım. En iyi bilineni New York Cheesecake olarak da söylenen klasik vanilyalı olanı. Ben ise bir değişiklik yapıyorum ve işin için biraz daha ferahlık katıp limonlu tarifi yapıp yazmak istedim önce. Aşağıda verdiğim tarif çapı 21 cm’lik kalıbıma göre. Sizinki 24-26 cm civarındaysa 1/4 oranında malzemeleri arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

Tabanı:
1.5 paket Eti Burçak
100 gr tereyağ

İçi:
250 gr şeker
1 büyük limonun kabuğu
1.5 limonun suyu
2 paket krem peynir (tercihen Pınar Beyaz)
1 çay bardağı krema
3 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özü

Limonlu  Sos:
2 limonun suyu
3 yumurta sarısı
1 çay bardağı (100 gr)  toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı krema
yarım tatlı kaşığı vanilya

 

Yapılışı:

Öncelikle fırını 170 dereceye ayarlayın.

Tabanı için her zamanki gibi bisküvi ve tereyağını rondodan/mutfak robotundan geçirip kalıbın dibine bastırarak yayın.  Önceden ısttığınız fırında 10-15 dakika pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın.

Gelelim krema kısmına. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Özellikle de krem peynirler. Soğuk peyniri pütür pütür kalacaktır çünkü. Krem peyniri önce çatalla biraz ezin daha sonra şekeri ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar 3-4 dakika çırpın. Daha sonra limon suyunu ve kabuk rendesini ve kremayı ekleyin. Mikserin hızını azaltın ve teker teker yumurtaları ekleyin. Vanilya ve tuzu da koyduktan sonra 5-10 saniya daha çırpın. Cheesecake’i çok fazla çırpmamak gerekiyor. Hava kabarcıkları kremanın içinde kalacak bu da pişme sırasında çok kabarmasına ve daha sonra da ortasının çökmesine sebep olacaktır. Kremalı malzemeyi önceden pişirdiğiniz bisküvili tabanın üstüne dökün ve fırına verin.

Yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Ortası hala biraz yumuşak olmalı ve rengi çok koyulaşmış olmamalı. Kenarlarının da kalıptan ayrılmış olması yeterli. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Cheesecake’i fırından çıkarıp iyice soğuması için bekletin. Bunun için en az 2 saate ihtiyacınız var.

Kek soğurken üstüne koyacağınız limonlu sosu yapabilirsiniz. Çünkü onun da soğumaya ihtiyacı olacak. Limonlu Sos’u ben benmari usulü pişiriyorum. Biraz daha uzun sürüyor koyulaşması ama inanın çok daha güzel oluyor tadı ve kıvamı. Bir tencereye su koyup kaynama noktasına getirin, daha sonra altını iyice kısın. Sıcağa dayanıklı bir kapta yumurtaları elinizle çırpın, şekeri ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra kabı tencerenin üzerine yerleştirin. Kenarları sıyıra sıyıra karıştırırken yavaşça limon suyunu da ekleyin. Koyulaşmaya başlayınca tereyağını ve kremayı ekleyin. Biraz daha karıştırın ve tencerenin üzerinden alıp soğumaya bırakın. Birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. Bu limon sosun tüm sırrı sabırla karıştırmak aslına bakarsanız.

IMG_7692IMG_7693 IMG_7694

Cheesecake ve limonlu sos iyice soğuduktan sonra sosu üzerine dökün ve keki buzdolabına kaldırın. En az 5-6 saat dolapta kalmalı. Ben tercihen bir gece bekletiyorum. Yani çocukları yatırıp kendimi mutfağa atıyorum. Ertesi günü öğleden sonra harika bir cheesecake hazır oluyor. İşte böyle:

IMG_7695 IMG_7696

Afiyet Olsun!