Sonunda yazıyorum. Neredeyse her gün iki üç kişi soruyor tarifi. Oysa haftalar önce yazmam gerekirdi. Malum hastalıklar, benim depresyonluk halim ve isyanım derken ancak vakit bulabildim.

Cheesecake yapmayı seviyorum. Biraz bulaşık çıkarıyor ama söyleyeyim. Olsun lezzeti bir harika. Cheesecake için kelepçeli bir kek kalıbı veya benim kullandığım gibi çember kalıplardan biri gerekiyor. Elinizde yoksa bir tane edinmeniz lazım. En iyi bilineni New York Cheesecake olarak da söylenen klasik vanilyalı olanı. Ben ise bir değişiklik yapıyorum ve işin için biraz daha ferahlık katıp limonlu tarifi yapıp yazmak istedim önce. Aşağıda verdiğim tarif çapı 21 cm’lik kalıbıma göre. Sizinki 24-26 cm civarındaysa 1/4 oranında malzemeleri arttırabilirsiniz.

Malzemeler:

Tabanı:
1.5 paket Eti Burçak
100 gr tereyağ

İçi:
250 gr şeker
1 büyük limonun kabuğu
1.5 limonun suyu
2 paket krem peynir (tercihen Pınar Beyaz)
1 çay bardağı krema
3 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özü

Limonlu  Sos:
2 limonun suyu
3 yumurta sarısı
1 çay bardağı (100 gr)  toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı krema
yarım tatlı kaşığı vanilya

 

Yapılışı:

Öncelikle fırını 170 dereceye ayarlayın.

Tabanı için her zamanki gibi bisküvi ve tereyağını rondodan/mutfak robotundan geçirip kalıbın dibine bastırarak yayın.  Önceden ısttığınız fırında 10-15 dakika pişirin. Daha sonra soğumaya bırakın.

Gelelim krema kısmına. Fırını 180 dereceye ayarlayın. Bütün malzemeler oda sıcaklığında olmalı. Özellikle de krem peynirler. Soğuk peyniri pütür pütür kalacaktır çünkü. Krem peyniri önce çatalla biraz ezin daha sonra şekeri ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar 3-4 dakika çırpın. Daha sonra limon suyunu ve kabuk rendesini ve kremayı ekleyin. Mikserin hızını azaltın ve teker teker yumurtaları ekleyin. Vanilya ve tuzu da koyduktan sonra 5-10 saniya daha çırpın. Cheesecake’i çok fazla çırpmamak gerekiyor. Hava kabarcıkları kremanın içinde kalacak bu da pişme sırasında çok kabarmasına ve daha sonra da ortasının çökmesine sebep olacaktır. Kremalı malzemeyi önceden pişirdiğiniz bisküvili tabanın üstüne dökün ve fırına verin.

Yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Ortası hala biraz yumuşak olmalı ve rengi çok koyulaşmış olmamalı. Kenarlarının da kalıptan ayrılmış olması yeterli. Çok fazla pişirmemeye dikkat edin. Cheesecake’i fırından çıkarıp iyice soğuması için bekletin. Bunun için en az 2 saate ihtiyacınız var.

Kek soğurken üstüne koyacağınız limonlu sosu yapabilirsiniz. Çünkü onun da soğumaya ihtiyacı olacak. Limonlu Sos’u ben benmari usulü pişiriyorum. Biraz daha uzun sürüyor koyulaşması ama inanın çok daha güzel oluyor tadı ve kıvamı. Bir tencereye su koyup kaynama noktasına getirin, daha sonra altını iyice kısın. Sıcağa dayanıklı bir kapta yumurtaları elinizle çırpın, şekeri ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra kabı tencerenin üzerine yerleştirin. Kenarları sıyıra sıyıra karıştırırken yavaşça limon suyunu da ekleyin. Koyulaşmaya başlayınca tereyağını ve kremayı ekleyin. Biraz daha karıştırın ve tencerenin üzerinden alıp soğumaya bırakın. Birkaç dakika daha karıştırmaya devam edin. Bu limon sosun tüm sırrı sabırla karıştırmak aslına bakarsanız.

IMG_7692IMG_7693 IMG_7694

Cheesecake ve limonlu sos iyice soğuduktan sonra sosu üzerine dökün ve keki buzdolabına kaldırın. En az 5-6 saat dolapta kalmalı. Ben tercihen bir gece bekletiyorum. Yani çocukları yatırıp kendimi mutfağa atıyorum. Ertesi günü öğleden sonra harika bir cheesecake hazır oluyor. İşte böyle:

IMG_7695 IMG_7696

Afiyet Olsun!

Irem Erdilek
Fenerbahçe tutkunu, sosyal medya bağımlısı. Okur, yazar. Blog lover, dreamer & mother. Teknolojik Anne, ALLYN

27 Comments

  1. Limon sosunun sası sası yumurt kokması dışında gayet güzel. Benmari usulü olduğu için mi koktu acaba??? İyice pişirmemiz mi gerekirdi ?

  2. Harika görünüyor! Ellerinize sağlık. Dün malzemeleri aldım ve bugün deneyeceğim :) Keklerin yumurta kokmaması için normalde önce şekerle yumurtayı uzun süre çırparız. Bu tarifte yumurtayı en son eklemişsiniz. Yumurta kokmuyor mu ki diye merak ettim. Yinede önce yumurtayla şekeri çırpıp diğer malzemeleri sonra eklesem bir farklılık yaratır mı acaba?

    1. Kübra fırında pişeceği için merak etme yumurta kokmuyor. Burada önemli olan krem peynirin iyice krema haline gelip şekerle karışması. Ama sen dene istersen bildiğin gibi bana da söyle olur mu? :)

    2. Bu şekilde denediniz mi merak ettim, yani yumurta ve şekeri önce çırpıp daha sonra diğer malzemeleri ekleme şeklinde :) Bir de krem peynir olması şart mı, labne de olabilir mi? :)

  3. Delinin biri kuyuya bir taş atmış, kırk akıllı çıkaramamış. Kendi tarifim zor olduğundan kolay geldiği için yapayım dedim, sonuç rezalet. Söylenen ölçülerde pişirilen cheesecake pişmedi ve sonuç ziyan! Tüm malzemeler çöpe!!!
    Zaten dikkatimden kaçmış, krem peynir kullanmış :D Cheesecakede krem peynir kullanılmaz, labne kullanılır.
    Yani yorumlara kanıp da yapmayın, yazık malzemelerinize!

  4. delinin biri bir taş atmış,kırk akıllı çıkaramamış
    kesinlikle yapmayın, malzemelerinize yazık!
    kolay gözüktüğü için kendi tarifim dışında denemek istedim, fakat sonuç hüsran! pişmedi! vıcık vıcık dağıldı.
    o şeker ile insan şeker komasına girer.
    hadi hepsini geçtim, cheesecakede labne dışında peynir kullanılmaz, krem peynir de neyin nesi?!!! gözümden kaçmış, görsem asla yapmazdım. şaka gibi!
    ayıp ayrıca, insanları yanlış bilgilendirmek.

    1. Cheesecake konusunda fazla bilginiz olmadığını düşünüyorum. Labne dışında ricotta, lor, süzme yoğurt da kullanılır. Krem peynirden ksatım. Pınar beyaz veya philadelpia zaten. Labneden çok daha yoğun ve güzel bir tad bırakıyor.

  5. 250 gram şeker ve taban için 100 gram yağ ile kalbiniz ve şekeriniz hala dayanırsa, şanslısınız. Bu ne ya! Ölüm fermanı gibi.

  6. Sosu için ayrı yağ, tabanı için ayrı yağ…
    Benim bildiğim cheesecake, labne peyniri dışında bir peynirden asla yapılmaz. Doğru düzgün tarifler almak için, uzman tv’den izleyin. Böyle tarif olmaz.

  7. İrem Hanım emeğinize ve elinize sağlık. Bir tarifi beğenirsiniz veya beğenmezsiniz; isterseniz zevkin,ze göre değişiklikler yapar ve yeni şeyler deneyebilirsiniz. Ama yukarıdaki bazı yorumları yazarak emeğe saygısızlık yapanları dikkate almayın bence. Başarılarınızın devamını dilerim. (Bu arada cheesecake’e labne konulabiliyor ama adlarını verdiğiniz diğer peynirler gerçek tariflerde kullanılanlardır:)

  8. Umarım ikinci deneyimim de birincisi kadar başarılı olur. Birincisini “acemi şansı değilse” tutturmuştum şuanda fırında tabanı pişiyor bakalım nasıl olacak :)

  9. tarifinizi denedim güzel oldu fakat keserken dağılıyor bunun nedeni ne olabilir? az da pişirmedim aslında dolapta da beklettim bir gece sabahında baktığımda gayet katıydı kıvamı ama keserken çok parçalanıyor. Düzgün dilim çıkmıyor yardımcı olur musunuz?

  10. Tatlıyla aram pek yok ama bir cheesecake hayranıyım. yorumları okuyunca yorum yazmadan edemedim…. Birçok şeyde olduğu gibi, cheesecake’de de tek doğru yoktur. Alman usulü, amerikan usulü ya da damak tadına göre revize edilmiş tarifler olabilir. Alman tarifinde süzme yoğurt kullanılır (favorim!). isteyen istediği tarifi kullanabilir. Ama böyle güzel bir paylaşıma karşı saldırgan olmak… açıkça bir zayıflığın göstergesidir. kıskançlık kokuları mı yükseliyor acaba?? :) öpücük

  11. Cheescake in lezzeti muhtesem . Ancak sanırım sosta bir problem var yada ben beceremedim çok fazla yumurta kokusu vardı bu yüzden yaptığım sosu cheescake in üzerine dökemedim nışastalı baska bir sosla servis ettim Sosla ilgili sıkıntı dışında lezzet süperdi tesekkürler

  12. Kendi cheesecake tarifim üzerine sizin limon sosunuzdan yaptım, daha önce birçok limon sosu denemiştim ancak bu efsane oldu ve hemen defterime kaydettim. Bu arada vanilya koymadım buna rağmen hiç yumurta kokmadı. Teşekkürler☺

Leave a Response